Die richtige Temperatur fürs Frittierfett – Wie heiß sollte das Fett sein?

• Das Fett in der Friteuse sollte zunächst auf ca. 165 bis 175 Grad erhitzt werden. Die Temperatur lässt sich am leichtesten mit einem Fettthermometer überprüfen. Viele Modelle verfügen aber auch von Hause aus über ein Thermostat, so dass Sie die gewünschte Temperatur bequem per Schalter einstellen können. Es gibt aber noch ein paar praktische und bewährte Alternativen, mit denen Sie die Fetttemperatur bestimmen können. Diese werden wir Ihnen im weiteren Verlauf des Ratgebers kurz erläutern.

• Hat das Fett / Öl die richtige Temperatur, wird das Frittier-Gut in den Korb und anschließend ins Fettbad gegeben. Hier sollten Sie aber nicht zu viel Pommes und Co. in die Friteuse geben, damit die Temperatur nicht zu schnell abfällt. Schließlich sind die Speisen vor dem Frittieren in der Regel tiefgefroren. Aber auch nicht tiefgefrorene Speisen sorgen für einen Temperaturabfall des Fetts. Wird zu viel Frittier-Gut auf einmal in das heiße Fett gegeben, können die Speisen auch sehr leicht miteinander verkleben. Am besten Sie frittieren portionsweise. Fertig Frittiertes können Sie eventuell im Ofen warm halten, falls Sie nicht in Etappen essen wollen. Ansonsten empfiehlt es sich, mit zwei Friteusen oder Töpfen gleichzeitig zu arbeiten.

• Das Gargut sollte darüber hinaus möglichst trocken sein, bevor es sanft und behutsam in die Friteuse gegeben wird. Denn befindet sich zu viel Wasser an den zu frittierenden Speisen, wird das Fett munter durch die Gegend spritzen. Dadurch entsteht nicht nur eine Sauerei in der Küche, sondern zugleich sind Fettspritzer auf der Haut schmerzhaft und auf den Kleidern sehr ärgerlich.

• Auch nicht mit Schwung das Frittier-Gut in die Friteuse „schmeißen“, da sich so die Brandblasengefahr noch einmal erhöht.

• Wichtig ist zudem, dass Sie die Temperatur etwas reduzieren, nachdem das Gargut ins Fett gegeben wurde. So wird sicher gestellt, dass auch das Innere ausreichend gar wird, bevor das Äußere zu dunkel wird.

Vor- und Nachteile der richtigen Temperatur fürs Frittierfett

Zu heiß darf das Fett aber keinesfalls werden, da die Kruste sonst viel zu schnell braun wird, während die Speisen innen noch nicht richtig durchgebacken sind. Daher die maximale Temperatur des Friteusenfetts von 180 Grad nicht überschreiten.

Tipp! Bedenken Sie aber auch zugleich, dass das Fett nicht zu niedrig temperiert wird. Denn sonst saugen sich die Pommes und Co. mit viel Fett oder Öl voll und das ganze Essen wird extrem fettig und liegt dann auch noch schwer im Magen. Zudem werden die Speisen nicht so schön knusprig, was gerade für das Frittieren wichtig ist und gewünscht wird, und das Innere nicht ausreichend durchgebacken.

Um die Fetttemperatur zu ermitteln gibt es neben dem Thermostat oder einem Fettthermometer noch weitere Möglichkeiten, um die richtige Temperatur zu ermitteln. Nehmen Sie ein bisschen Mehl oder Brotkrumen in das Fett. Sollte es zischen und das Mehl oder der Brotkrumen schnell braun werden, hat das Fett / Öl die richtige Betriebstemperatur und Sie können mit dem Frittieren beginnen. Ansonsten sollten Sie sich noch kurz in Geduld üben oder die Temperatur erhöhen.

Beliebt ist auch die Variante, ein langes Holzstäbchen (bspw. Schaschlikspieß) oder den Holzstiel eines Kochlöffels oder Quirls in das heiße Fett zu tauchen. Wenn am Holz Blasen nach oben aufsteigen, gilt das Fett als ausreichend erwärmt und das Frittier-Gut kann in die Friteuse gegeben werden. Doch von dieser Variante wird nicht selten abgeraten, da sich die Fett-Temperatur nicht genau ermitteln lässt. Das hängt damit zusammen, weil das Holz feucht oder trocken sein kann. Und gerade wenn das Fett zum Frittieren eine bestimmte Temperatur haben soll, sind ungefähre Temperaturangaben nicht wirklich dienlich.